泡茶技巧

茶的沖泡方法是隨著歷史而不停改變，由唐代以前的烹茶方式，宋代的點茶法，至明代廢團茶而改用散茶後，沖泡茶的方法才漸漸有了固定的方法。現代中國茶的沖泡方法大置上可分為蓋碗或茶壺。要沏一手好茶，先要掌握使用器具的技巧，亦可免燙傷。蓋碗可分三件式飄口的蓋碗或二件式直口的飯閉 ，亦較易燙手，故此更難使用，亦要小心使用，因飯閉多為古舊的茶具。茶壺可分大壺或小壺，大壺一般是用雙手把持，而小壺則用一隻手沖泡。

蓋碗的持法

茶壺的持法

小壺 先用中指與母指夾於把壺頂，再用無名指頂卡壺把之後，再屈曲食指按於壺鈕即可。

大壺 大壺由於比較重，故用雙手比較穩妥，可讓食指穿於壺把之中，食指及無名指分別夾於壺把頂及壺把下方，再用另一隻手輕按壺鈕便可。

一. 溫茶器

蓋碗沖泡法

茶壺沖泡法

泡茶前先將沸水注入蓋碗或茶壺，一來有清潔茶具之效能，二來能提高茶具之溫度令其完全發揮茶葉之色、香，味的本質。

二. 洗杯

用蓋杯的是侯可以直接用茶則置茶，投茶量則視乎所沖泡之茶類與及個人之口味。使用茶壺時則可能需要用茶漏幫忙置茶，再用手輕拍茶壺，令茶葉擺放得平均。

三. 置茶

四. 洗茶

茶葉是農產品，故此茶亦雖要清洗，只需注水於茶葉再即時倒出便可。

五. 注水

注水時最重要是注意水溫，因為不同的茶葉要不同的水溫，如要降溫則可能要用茶海/公道杯降溫。注水於蓋杯時可高沖，使茶葉滾動。注水於茶壺時切忌太速，以致茶葉沖出壺外。注入沸水後，高溫會令茶壺產生泡沫，可用茶壺蓋輕輕抹去。

六. 浸泡

蓋碗浸泡時可用蓋來返動茶葉，使茶葉更易散開。用紫砂壺沖泡時則可再用熱水溫壺，用熱力外內一起將茶味迫出來，但玻璃茶壺則不宜。

七. 出茶

蓋碗浸泡時可用蓋來返動茶葉，使茶葉更易散開。用紫砂壺沖泡時則可再用熱水溫壺，用熱力外內一起將茶味迫出來，但玻璃茶壺則不宜。

茶通用法

韓信點兵

出茶時可先倒入茶海，再倒入飲杯。亦可直接倒入飲杯，先將茶杯整齊排列，以打圈式倒茶 (亦叫作關公巡城)，令每個茶杯都平均注滿，直到後來每滴倒下時 (亦叫韓信點兵)也要平均滴下，使每杯的茶色及茶味濃度亦能相等。倒出時要沉壺提手(即茶壺要自然垂低，手腕提高而手肘沉下)，動作自然舒適為上。如果出茶不順，可以使用茶通。

八. 奉茶

奉茶時，可將杯放上奉茶盤上，或將杯先放於杯托上，直接倒入杯中。		茶盤奉茶

 
九. 品茶

   
持杯的技巧品茶時要先觀其顏色，再聞其香氣，然後才品嚐 。品茶時要用拇指及中指舉起茶杯，尾指可輕輕頂著底部。喝茶時則用食指遮掩嘴部，可分三口喝。喝熱茶時可喝出聲音，可讓茶湯稍稍降溫。

十. 聞香

    
喝後茶杯仍留下茶香，可放於鼻前輕聞杯內之茶餘香氣。如用茶海，亦可聞茶海代替。