お茶の淹れ方

お茶の淹れ方は、時代と共に変化をしてきました。唐代以前は烹茶方式(粉にしたお茶を煮出す方法)、宋代に入り點茶法(日本の茶道の基になる)になり、明代になり固形茶から散茶へと茶葉の変化に伴い茶道具も変わり現代に繋がる淹れ方となって行きました。
現代の中国茶の淹れ方には大きく分けると蓋碗を使う方法と茶壺(急須)を使う方法の二つに分ける事が出来ます。

蓋碗の持ち方

* 蓋碗を使用する際には、直接指にお湯が掛からないよう注意してお茶を注ぎ出して下さい。又、淵ぎりぎりまでお湯を入れると持ちにくいので注意しましょう。

茶壺の持ち方

小型の場合 急須の持ち手の上部を親指と中指で、つまむように掴み薬指を折り曲げ持ち手を挟み込むように持ちます。この時、小指も薬指同様少し折り曲げ薬指を支えます。人差し指は急須の蓋にある空気穴を塞がないように気を付けながら蓋を押さえます。

大型の場合 茶壺が大きくて重い場合は、写真の様に両手を使って淹れて下さい。この時、茶この蓋にある空気穴を指で塞がないよう注意して下さい。

一. 温茶器(茶器を温める)

蓋碗沖泡法

茶壺沖泡法

お茶を淹れる準備が出来ましたら、まず初めにお茶を淹れる器を温めていきます。急須(蓋碗)、茶海(公道杯)、茶杯の順に湯沸しポットからお湯を注いでいきます。

二. 洗杯

茶洗を使う場合
茶洗にお湯をはり、その中で茶杯を回転させ洗います。

茶杯を使う場合
温めるために淹れたお湯を利用し、茶杯を茶杯の中で回転させ順番に洗っていきます。

三. 置茶(茶葉を入れる)

四. 洗茶

茶葉の味を引き出すために、最初に茶葉に注いだお湯は流し捨てます。この時、茶葉をお湯にくぐらせるようなイメージで手早くするのがコツです。

五. 注水

飲むためのお湯を注ぎ入れます。この時大切なのはお湯の温度です。緑茶、青茶、黒茶など茶葉の種類によって適温が異なりますので、ご購入されたお茶の説明を良くお読み下さい。又、湯冷ましに茶海(公道杯)を使うと便利です。一般的に、紫砂の急須は保温性が高いので高温で淹れたいお茶に合うと言われています。

六. 浸泡(抽出時間)

お茶の蒸らし時間もお茶によって異なりますので説明を良くお読み下さい。
中国茶は5煎~10煎までも飲めるお茶です。1~3煎目くらいまでは蒸らし時間は20秒前後くらいが一般的ですが、4、5煎を過ぎましたら10秒から20秒くらい足していく感じで淹れるといいでしょう。蓋碗の場合、途中、写真の様に茶葉を撹拌してもいいでしょう。急須でしたら、茶葉を良く開かせ、味を引き出すためにも“かけ湯”といい急須の周りからお湯をかけ、急須を温めながら淹れるのも美味しく淹れるコツです。

七. 出茶

飲み頃になりましたらお茶を出していきます。蓋碗、急須から茶海(公道杯)に注ぎ出し、茶杯に注ぎ分けていく淹れ方と、紫砂の急須から直接、茶杯に注ぎ淹れていく方法があります。後者は、中国茶の伝統的な淹れ方でもあります。

茶通用法

韓信點兵

中国の急須には注ぎ口の穴が一つのものと、小さな穴がいくつか開けてある物とあります。穴が一つのタイプは開いていない茶葉がはまり込み詰まることがあるので、その時は写真の様に、茶通を使い突付くと通りが良くなりお茶が出易くなります。

八. 奉茶

お客様にお茶を配ります。茶盤からお盆の上に並べお客様に直に取って頂く槍方や、茶托を配置して置おいたところに注ぎいれていく方法、お盆の上に茶托、茶杯を載せておき、茶托ごとお茶を配っていく方法など、いろいろあります。		茶盤奉茶

 
九. 品茶

   
お茶を頂きます。茶杯を親指と中指で持ち、薬指で茶杯の底を支える様な持ち方をして頂きます。この時、人差し指は口元を隠すようにします。お猪口でお酒を頂くときの様な感じです。

十. 聞香

    
香りを聞きます。台湾では良く聞口杯と言う細長い杯を使い香りを聞きますが、香港では飲み干した後の茶杯、お茶を注ぎきった茶海(公道杯)を用いてお茶の残り香を楽しみます。お茶の余韻を楽しんでください。